સફરજનના રંગમાં ફેરફાર એ ભૌતિક અથવા રાસાયણિક ફેરફાર છે
જવાબ છે:રાસાયણિક ફેરફાર
સફરજનના રંગમાં ફેરફાર એ રાસાયણિક ફેરફાર છે.
આ સફરજનના કોષોમાં પોલિફેનોલ્સ નામના એન્ઝાઇમની હાજરીને કારણે છે, જે હવાના સંપર્કમાં આવવાથી શરૂ થાય છે.
આ રાસાયણિક પ્રક્રિયાને કારણે સફરજન તેના મૂળ લાલ અથવા લીલા રંગથી ભૂરા રંગમાં બદલાય છે.
બીજી બાજુ, શારીરિક પરિવર્તન તાપમાન, દબાણ અથવા અન્ય ભૌતિક દળોના ફેરફારોને કારણે થાય છે જે સફરજનના આકાર અથવા બંધારણને અસર કરે છે.
સફરજનના રંગમાં ફેરફાર એ રાસાયણિક ફેરફાર છે.
આ ફેરફાર સફરજનના કોષોમાં પોલિફીનોલ્સ નામના એન્ઝાઇમની હાજરીને કારણે થાય છે.
જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે આ પોલિફીનોલ્સ ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, જેના કારણે સફરજન ભૂરા થઈ જાય છે.
આ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા ઉલટાવી શકાય તેવું અને ઉલટાવી શકાય તેવું છે.
સફરજનના રંગમાં ફેરફાર એ રાસાયણિક ફેરફાર છે.
આ ફેરફાર ત્યારે થાય છે જ્યારે સફરજન હવાના સંપર્કમાં આવે છે, અને સફરજનના કોષોમાં પોલિફીનોલ્સ નામનું એન્ઝાઇમ હોય છે જે સફરજનના ઓક્સિડેશન અને વિકૃતિકરણ માટે જવાબદાર છે.
જ્યારે સફરજનને કાપવામાં આવે છે, ત્યારે પોલીફેનોલ્સ હવામાં ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાને ઉત્તેજિત કરે છે જેના કારણે સફરજન ભૂરા થઈ જાય છે.
આ પ્રતિક્રિયા બદલી ન શકાય તેવી છે અને ગરમી અથવા ઠંડક જેવા ભૌતિક ફેરફારો દ્વારા તેને ઉલટાવી શકાતી નથી.
